Voglia di dolce: muffin con mandorle e yogurt

22 Lug. 2010  •  IL LABORATORIO DEL GUSTO   •  Gold

Questo il succerimento per una ricetta golosa capace di soddisfare i palati di grandi e bambini. Anche questa settimana la ricetta è proposta dal medico nutrizionista Paola Reverso con la preziosa collaborazione del Club delle Magiche Gemme, cuochi bambini che si cimentano ai fornelli Ingredienti Per 16 muffin 200 g di farina tipo 00 50 g di farina integrale di farro 100 g di mandorle tritate 200 g di burro, ammorbidito a temperatura ambiente 4 uova 5 cucchiai di yogurt naturale intero 100 g di zucchero di canna 1 cucchiaio di miele, oppure di sciroppo d’acero 1 bustina di lievito istantaneo per dolci (“Baule Volante”) La scorza di un limone, grattugiata Preriscaldare il forno a 180°C (160°C se ventilato). Impastare tutti gli ingredienti e formare un composto morbido ed omogeneo.

Versare negli stampi da muffins leggermente oliati e infornare per 15-20 minuti. Lo Yogurt Milioni di batteri in ogni cucchiaio, pronti a regalare sapore, nutrimento e salute. Invitiamoli a colazione e a merenda! Due batteri devono essere aggiunti, contemporaneamente e in proporzioni equilibrate, al latte fresco per ottenere lo yogurt: il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus.

Essi crescono rapidamente nel latte tiepido, avvantaggiandosi della reciproca presenza. Per produrre l’energia necessaria ai loro processi vitali utilizzano lo zucchero del latte, il lattosio e, proprio come i muscoli degli animali sottoposti a sforzi prolungati, producono acido lattico.

L’acidità fa sì che le proteine del latte si addensino conferendo allo yogurt il caratteristico aspetto cremoso. Lo yogurt è un alimento “laboratorio” che mantiene e migliora il patrimonio nutritivo del latte.

Le proteine sono parzialmente digerite e quindi sono più facilmente assimilabili dall’organismo umano. L’assorbimento del calcio è favorito dalla presenza dell’acido lattico. Il lattosio viene scisso dai batteri nei due zuccheri che lo compongono, il glucosio e il galattosio, attenuando i fastidiosi problemi di chi non tollera il latte. Una curiosità: nello yogurt rimane anche la piccola quantità di proteine del siero (lattoalbumina e lattoglobulina) che vengono perse nella lavorazione del formaggio. La presenza dei normali batteri intestinali e il loro equilibrio sono importanti per la salute dell’organismo perché impediscono la proliferazione di microrganismi dannosi; inoltre stimolano il sistema immunitario, producono importanti vitamine ed eliminano molte sostanze nocive. I comuni inquilini dell’intestino appartengono a due grandi gruppi: quelli che preferiscono nutrirsi di zuccheri e che producono prevalentemente acido lattico e quelli che utilizzano gli aminoacidi delle proteine.

Questi ultimi non devono prevalere. I batteri contenuti nello yogurt, che normalmente non abitano nell’organismo umano, si schierano con il primo gruppo. Attraversato, con alcune perdite, l’ambiente estremamente acido dello stomaco, vanno a incrementare, e probabilmente a equilibrare, le colonie batteriche presenti nell’ultimo tratto dell’intestino, proteggendolo dalle infezioni, da alcune malattie infiammatorie e dallo sviluppo di tumori.